В большой миске соедините яйца, сахар и щепотку соли.
Взбейте венчиком до однородности. Пышная пена здесь не нужна — достаточно, чтобы масса стала ровной и слегка посветлела.

Влейте примерно половину молока и снова перемешайте.
Так будет проще довести тесто до гладкости, а мука потом лучше разойдётся без комков.

Постепенно всыпайте муку, одновременно размешивая венчиком.
Лучше добавлять её небольшими порциями, чтобы сразу видеть, какой получается густота.
Тесто должно быть жидким, но не совсем водянистым. Если муки слишком много, блины выйдут толстыми и тяжёлыми.

Добавьте оставшееся молоко и растительное масло.
Перемешайте до гладкой, ровной массы без комков.
Масло в тесте помогает блинам лучше жариться и не прилипать к сковороде.

Оставьте тесто на 10–15 минут.
Это небольшая пауза, но она реально работает: мука немного набухает, тесто становится спокойнее, а блины потом получаются ровнее.

Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо её прогрейте.
Для первого блина можно слегка смазать поверхность маслом, а дальше смотреть по ситуации. Если сковорода антипригарная и нормально нагрета, масла много не понадобится.

Возьмите половник теста и вылейте его на сковороду, одновременно поворачивая её круговыми движениями.
Так тесто само распределится тонким ровным слоем.

Жарьте блин, пока края не начнут подсыхать и чуть отходить от сковороды.
Обычно это занимает около 1–1,5 минуты. Верхняя сторона перестанет быть жидкой — значит, пора переворачивать.

Аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните.
Вторая сторона жарится быстрее, обычно 20–40 секунд.
Тут важно не отвлечься: блин может быстро стать слишком тёмным.

Готовые блины складывайте стопкой.
Если хотите, можно слегка смазывать каждый тонким слоем сливочного масла — тогда они будут мягче и ароматнее.

Подавайте блины горячими или тёплыми.
Они хороши и сами по себе, и с любыми добавками — от сметаны до варенья.
А если нужна начинка, такие блины тоже подходят отлично: они тонкие, эластичные и не рвутся в самый неудобный момент.