В миске соедините кефир, яйцо, сахар и щепотку соли.
Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Кефир лучше брать комнатной температуры или слегка тёплый — так сода сработает мягче и тесто получится более пышным.

Всыпьте в кефир соду и перемешайте.
Сразу будет лёгкая реакция, и это нормально. Именно она помогает оладьям стать воздушными.
Не нужно пугаться, если смесь слегка увеличится и станет более пенной.

Постепенно добавляйте муку и перемешивайте тесто ложкой или венчиком.
Тесто должно получиться густым, но не забитым. Оно будет медленно сползать с ложки, а не течь как блинное.
Если добавить слишком много муки, оладьи станут плотными. Если слишком мало — расплывутся на сковороде.

Влейте растительное масло в тесто и ещё раз аккуратно перемешайте.
Это поможет оладьям лучше жариться и сделает их чуть мягче внутри.

Оставьте тесто на 5–10 минут.
За это время мука немного набухнет, сода продолжит работать, и оладьи потом будут подниматься лучше.
Этот шаг очень простой, но пропускать его не стоит.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте немного масла.
Масло должно быть хорошо прогрето, но не перегрето. Если огонь слишком сильный, оладьи быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду небольшими порциями.
Не делайте оладьи слишком большими: тогда их будет удобнее переворачивать, и они равномернее пропекутся.

Жарьте оладьи до появления румяной корочки и пузырьков сверху.
Обычно это занимает 2–3 минуты.
Не спешите переворачивать слишком рано: пусть нижняя сторона хорошо схватится.

Аккуратно переверните оладьи лопаткой и жарьте ещё 1,5–2 минуты с другой стороны.
Если огонь правильный, они поднимутся и станут пышными.

Готовые оладьи можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Но не держите их там слишком долго — лучше подавать тёплыми, пока они мягкие и румяные.

Подавайте оладьи сразу, пока они горячие.
К ним отлично подходят сметана, мёд, сгущёнка, варенье или ягоды.
Это как раз тот рецепт, который хорош и сам по себе, и с любым сладким дополнением.