Домашний бургер как в ресторане: пошаговый рецепт с говяжьей котлетой, беконом и сырным соусом

Как приготовить бургер в домашних условиях как в ресторане

Смешайте тёплое молоко, сухие дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Потом добавьте яйцо, растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло, соль и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть гладким и послушным, но не забитым мукой.

Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Это как раз тот момент, когда лучше не торопиться. Булочка любит время.

Подошедшее тесто обомните, разделите на 4 равные части и округлите каждую заготовку в плотный гладкий шар.
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка приплюсните ладонью и оставьте ещё на 30–40 минут для второй расстойки.

Смешайте яичный желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность булочек.
Сверху посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 градусах примерно 15–18 минут, до ровного золотистого цвета.

Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть.
Потом разрежьте каждую пополам. Срез должен быть мягким, но плотным, чтобы потом хорошо подрумяниться на сковороде или гриле.

В миске смешайте майонез и горчицу до гладкости.
Попробуйте и при желании добавьте ещё немного горчицы, если хочется более яркого вкуса. Соус должен быть кремовым, чуть острым и достаточно густым, чтобы хорошо ложиться на булочку.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и растительное масло, выложите лук и готовьте на слабом или среднем огне, помешивая. Он должен стать мягким, сладковатым и слегка золотистым.
Когда лук уже хорошо размягчится, влейте соевый соус и прогрейте ещё немного, пока он не станет блестящим и ароматным. Снимите с огня и держите в тепле.

Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кусочками.
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро размешайте. Потом тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы соус вышел без комков.
Добавьте сыр и мешайте на очень слабом огне, пока он полностью не расплавится. Соус должен получиться гладким, густым, но всё ещё льющимся. Не делайте его слишком плотным: он нужен именно как горячая, обволакивающая масса.

Выложите ломтики бекона на сухую сковороду или гриль и обжарьте до румяности.
Он должен стать поджаренным и хрустящим по краям, но не сухим до ломкости. Для бургера это идеальная середина.

Говяжий фарш разделите на 4 равные части. Скатайте шары и затем аккуратно приплюсните их в круглые котлеты чуть шире булочек.
Не вымешивайте фарш слишком долго. Бургерная котлета не любит лишнюю нежность руками — ей нужна быстрая, уверенная формовка.
В центре каждой котлеты сделайте небольшое углубление пальцем, чтобы мясо не вздулось на жарке. Посолите и поперчите прямо перед приготовлением.

Сковороду или гриль хорошо разогрейте. Добавьте немного растительного масла и выложите котлеты.
Жарьте до румяной корочки с обеих сторон, обычно по 2–4 минуты на сторону, в зависимости от толщины и силы жара.
Если любите чуть более сочный вариант, не пересушивайте их. Вкусный бургер как раз держится на сочности, а не на сухом мясе.

Срезы булочек слегка подрумяньте на сухой сковороде или гриле.
Можно смазать их совсем тонким слоем сливочного масла, а можно оставить сухими — главное, чтобы внутренние стороны стали золотистыми. Это помогает булочке не размокнуть и удержать всё, что вы в неё положите.

И нижнюю, и верхнюю внутреннюю сторону булочки смажьте горчичным соусом.
Потом на нижнюю часть положите пекинскую капусту.
Сверху выложите кружочки помидоров.
Дальше идут маринованные огурчики.
Затем — жареный бекон.
На бекон положите говяжью котлету.

Теперь самый важный момент: на котлету и на лук не кладётся отдельный твёрдый ломтик сыра.
Сверху выложите томлёный лук в соевом соусе и сразу полейте его горячим расплавленным сырным соусом. Он должен немного обтянуть лук и верх котлеты, схватиться и не дать начинке вываливаться. Вот это как раз тот случай, когда сыр работает не декоративно, а по делу.

Накройте всё верхней половиной булочки и слегка прижмите ладонью.
Если всё сделано правильно, бургер будет плотным, сочным и очень собранным. Не разваливается, не течёт хаотично и выглядит почти как с фотографии, а по вкусу — очень по-домашнему, что только в плюс.

Подавайте сразу, пока котлета горячая, сыр мягкий, а булочка ещё сохраняет лёгкую хрусткость.
Такой бургер лучше не откладывать. Он живёт именно в тот короткий момент, когда всё внутри ещё тёплое и собранное.