Пицца в духовке в домашних условиях как в пиццерии

В тёплой воде растворите сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы появилась лёгкая пенка. Это значит, что дрожжи живые и готовы работать.
Добавьте соль, оливковое масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам, но и забивать его лишней мукой не нужно.

Соберите тесто в шар, накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Это тот самый момент, когда не нужно торопиться. Чем спокойнее тесто отдыхает, тем лучше потом будет вкус и текстура.

Томаты слегка пробейте вилкой или блендером, чтобы получилась густоватая, но не идеально гладкая масса.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный чеснок, буквально 30–40 секунд, чтобы он отдал аромат, но не подгорел. Добавьте томаты, орегано, сахар, соль и перец.
Уварите соус на слабом огне 10–12 минут, пока он не станет густым и насыщенным. Потом полностью остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками или полосками.
Помидор нарежьте тонкими кружочками и слегка обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишний сок не превратил пиццу в сырое блюдо.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
Моцареллу нарвите руками или нарежьте небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Подошедшее тесто обомните и разделите на две части.
Каждую часть раскатайте тонко, толщиной примерно 3–4 миллиметра. Удобнее это делать прямо на пергаменте, так пиццу легко будет переложить на противень.
Края можно оставить чуть толще, чтобы получился аккуратный «ободок», как в пиццерии.

Включите духовку на максимум, обычно это 240–260 градусов.
Дайте ей хорошо прогреться вместе с противнем. Горячий противень — это маленький, но очень важный секрет тонкой и хрустящей основы.

На раскатанное тесто выложите 2–3 столовые ложки соуса и распределите его равномерно, оставляя края чистыми.
Сверху распределите моцареллу, потом ветчину, помидоры и шампиньоны.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом и присыпьте сушёным орегано. Свежий базилик лучше добавлять уже после выпечки, чтобы он не потемнел и сохранил аромат.

Аккуратно переложите пиццу вместе с пергаментом на разогретый противень.
Выпекайте при максимальной температуре 8–12 минут. Готовая пицца должна иметь румяные края, расплавленный, слегка золотистый сыр и плотное, но не сухое тесто.

Сразу после выпечки посыпьте пиццу натёртым пармезаном и положите свежие листья базилика. Тепло пиццы раскроет их аромат, и это уже совсем другая история по вкусу.
Дайте пицце постоять буквально минуту, чтобы сыр чуть схватился, и нарежьте острым ножом или специальным круглым резаком.

Подавайте пиццу горячей, пока сыр ещё тянется, а тесто остаётся хрустящим по краю.
Можно дополнить её лёгким салатом, оливками или соусом по вкусу. Но честно говоря, такая пицца хороша и сама по себе.