Вскипятите воду в кастрюле, посолите её и опустите спагетти.
Варите до состояния аль денте, то есть на минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста ещё дойдёт в соусе.

Перед сливом обязательно сохраните немного воды от варки — примерно 100 миллилитров. Она может пригодиться, если соус получится слишком густым.

Шампиньоны очистите и нарежьте ломтиками.
Если грибы крупные, можно резать их чуть тоньше. Важно, чтобы они быстро и равномерно обжарились.

Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и сливочное масло.
Выложите грибы и жарьте на среднем или чуть сильнее среднего огне, пока из них не уйдёт влага.
Не мешайте их слишком часто в самом начале — дайте грибам схватиться и подрумяниться. Вот тут как раз и появляется нормальный грибной вкус.

Когда влага почти испарится, грибы должны стать золотистыми и ароматными. Это важнейший шаг.

Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к грибам.
Обжаривайте всё вместе 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Чеснок мелко нарежьте или натрите на тёрке.
Добавьте его к грибам и прогрейте буквально 20–30 секунд.
Долго жарить чеснок не нужно, иначе он начнёт горчить.

Убавьте огонь до слабого и влейте сливки.
Перемешайте, чтобы они покрыли грибы и лук.
Соус должен прогреваться спокойно, без бурного кипения. Тогда он останется гладким и нежным.

Натрите сыр и добавляйте его в соус постепенно, небольшими порциями.
Постоянно перемешивайте, чтобы он полностью расплавился.
Вот именно тут соус становится густым, сливочным и чуть тягучим.

Если нужно, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и чёрный перец.

Переложите готовые спагетти прямо в сковороду с грибным соусом.
Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую спагеттину.

Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты. По чуть-чуть, не сразу.
Если, наоборот, он слишком жидкий, дайте ему постоять на слабом огне ещё минуту.

Попробуйте пасту и при необходимости добавьте ещё немного соли или перца.
Если хочется более свежий вкус, можно добавить немного рубленой петрушки.

Разложите спагетти по тарелкам сразу, пока они горячие.
Сверху можно добавить ещё немного тёртого сыра и чёрного перца.
Такое блюдо особенно хорошо есть сразу после приготовления — пока соус мягкий, грибы ароматные, а паста ещё держит правильную текстуру.