Куриное филе промойте и залейте водой.
Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пену, если она появится, после чего убавьте огонь и варите курицу примерно 15–20 минут до готовности.

Готовое мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. Бульон не выливайте — это основа супа.

Бекон нарежьте небольшими полосками или кубиками.
Разогрейте сковороду и обжарьте его до румяности и лёгкой хрусткости.
Если хочется более яркого вкуса, можно не убирать весь вытопившийся жир — часть его пойдёт в суп и добавит аромата.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкой соломкой — как вам удобнее.

На сковороде разогрейте сливочное масло вместе с растительным.
Выложите лук и морковь и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, чтобы овощи стали мягче и ароматнее.
Не нужно их сильно зажаривать. Здесь задача не в корочке, а в мягкой овощной основе.

В куриный бульон добавьте картофель.
Варите его примерно 10 минут, пока он не станет почти мягким.

Переложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь.
Следом добавьте кусочки курицы.
Перемешайте и варите ещё 5 минут на слабом огне.

Плавленый сыр лучше заранее нарезать небольшими кусочками или натереть, если он достаточно плотный.
Это поможет ему быстрее разойтись в супе и не собраться комками.

Убавьте огонь до слабого.
Постепенно добавляйте плавленый сыр в кастрюлю, постоянно помешивая.
Это важный момент: сыр должен полностью раствориться, а суп — стать гладким и кремовым.
Если кидать весь сыр сразу, он может расплавиться неравномерно.

Когда сыр полностью разойдётся, добавьте в суп обжаренный бекон.
Часть можно оставить для подачи, если хочется, чтобы сверху суп выглядел более аккуратно и аппетитно.

Попробуйте суп на соль и перец.
Если нужно, добавьте ещё немного соли, чёрного перца или даже щепотку зелени.
Дайте супу потомиться на слабом огне ещё 2–3 минуты, чтобы вкус окончательно собрался.

Разлейте сырный суп по тарелкам и при желании посыпьте свежей зеленью.
Сверху можно добавить ещё немного бекона.
Подавайте сразу, пока суп горячий, сырный и очень ароматный. В холодном виде он уже не такой выразительный, так что лучше не откладывать.