В глубокой миске смешайте муку и соль.
Влейте воду комнатной температуры и растительное масло.
Сначала перемешайте ложкой, потом вымесите руками до гладкого и эластичного теста. Оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, можно добавить совсем немного муки, но не перебарщивайте — слишком крутое тесто потом будет плохо раскатываться.

После замеса накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать на 20–30 минут. За это время оно станет более податливым, и работать с ним будет заметно удобнее.

Для начинки лучше всего взять не слишком жирное мясо. Можно использовать говядину, а можно смесь говядины и свинины — тогда начинка получится сочнее и мягче по вкусу.

Мясо пропустите через мясорубку. Если хотите более нежную структуру, можно сделать фарш дважды. Это не обязательно, но для домашних чебуреков очень полезно.

Лук нарежьте очень мелко или тоже пропустите через мясорубку вместе с мясом.
Именно лук делает начинку сочной, поэтому экономить на нём не стоит. В чебуреках он работает не как добавка, а почти как обязательная часть вкуса.

Добавьте в фарш соль, чёрный перец и холодную воду. Перемешайте начинки руками до вязкости. Фарш должен стать мягким и чуть влажным, но не жидким. Если он кажется суховатым, можно влить ещё немного воды, буквально по ложке. Это важный момент: внутри чебурека должен быть сок, а не сухая крошка.

Оставьте фарш на 10–15 минут.
За это время соль немного разойдётся, лук пустит сок, и начинка станет более собранной.
Пока фарш отдыхает, можно заняться раскаткой теста.

Разделите тесто на 8 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек округлите и слегка приплюсните ладонью. Так будет проще раскатывать заготовки в ровные круги.

Каждый кусочек теста раскатайте очень тонко, почти до прозрачности, но так, чтобы оно не рвалось.
Чебуреки любят тонкое тесто. Толстое тесто — это уже совсем другая история, а здесь нужен именно хруст и лёгкость.

На одну половину круга выложите 1–2 столовые ложки начинки, оставляя края свободными.

Сложите тесто пополам, накрывая начинку второй половиной.
Хорошо защипните края пальцами, а потом можно пройтись по ним вилкой для надёжности.
Очень важно выгнать лишний воздух изнутри, иначе чебурек может разорваться при жарке. Край должен быть плотным и герметичным.

В глубокую сковороду или широкую кастрюлю влейте достаточно растительного масла, чтобы чебуреки могли жариться почти как во фритюре.
Масло должно быть хорошо разогрето, примерно до 170–180 градусов. Если специального термометра нет, можно проверить маленьким кусочком теста: оно должно сразу зашипеть и подняться на поверхность, не сгорая мгновенно.

Опускайте чебуреки в горячее масло по одному или по два, в зависимости от размера посуды.
Жарьте с обеих сторон до уверенной золотистой корочки. Обычно это занимает по 2–3 минуты на сторону, но всё зависит от силы огня и толщины теста.

Не делайте огонь слишком сильным. Снаружи чебурек может быстро потемнеть, а внутри начинка ещё не успеет прогреться как надо. Нужен ровный, спокойный жар.

Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался.
Но не держите их там слишком долго: чебуреки лучше всего есть горячими, пока тесто хрустит, а начинка остаётся очень сочной.

Подавайте чебуреки сразу, пока они горячие.
К ним хорошо подходит чай, бульон или просто холодная вода — как кому больше нравится.
И вот тут самое приятное: если всё сделано правильно, дома они получаются именно такими, какими их ждут от хорошего кафе — румяными, тонкими, сочными и очень аппетитными.