Творог должен быть не слишком влажным. Если он мягкий и мокрый, сырники могут расплыться на сковороде.
Лучше всего взять творог средней плотности. Если он зернистый, можно протереть его через сито или размять вилкой. Это сделает массу более нежной и однородной.

В миске соедините творог, яйцо, сахар, щепотку соли и ванильный сахар, если используете его.
Перемешайте до однородности. Не нужно добиваться совсем гладкой кремовой массы — сырники всё-таки должны оставаться творожными, а не напоминать десертный крем.

Постепенно всыпьте муку и ещё раз аккуратно перемешайте.
Муки должно быть столько, чтобы масса держала форму, но не становилась тяжёлой. Если переборщить, сырники выйдут плотными и сухими. Это, пожалуй, одна из главных ошибок.

Насыпьте немного муки на рабочую поверхность или тарелку.
Сформируйте из творожной массы небольшие круглые лепёшки. Потом слегка приплюсните их ладонью и обваляйте в муке с двух сторон.
Если масса липнет к рукам, можно слегка смочить ладони водой. Так работать будет удобнее.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте растительное масло.
Масло должно прогреться, но не дымиться. Если оно слишком горячее, сырники быстро подгорят снаружи и останутся сыроватыми внутри.

Выложите сырники на сковороду и жарьте на среднем или чуть ниже среднего огне до румяной корочки с одной стороны.
Обычно это занимает 3–4 минуты. Потом аккуратно переверните и жарьте ещё столько же с другой стороны.
Не торопитесь. Сырники любят спокойную жарку, тогда они получаются мягкими внутри и красивыми снаружи.

Если сырники получились чуть толще, можно после обжарки накрыть сковороду крышкой на 2–3 минуты и убавить огонь.
Так они точно дойдут внутри, но не пересохнут. Это особенно удобно, если творог был более влажным, чем хотелось бы.

Готовые сырники должны быть румяными, мягкими и держать форму.
Внутри у них должна остаться нежная творожная середина, а не сухая плотная масса. Именно в этом и есть весь смысл хороших сырников.

Подавайте сырники горячими или тёплыми.
К ним отлично подходят сметана, мёд, варенье, сгущёнка или свежие ягоды.
Но даже без добавок они уже очень хороши — мягкие, румяные и по-настоящему домашние.