Котлеты по-киевски в домашних условиях как в советском ресторане — сочная курица, хрустящая корочка и сливочное масло

Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.
Добавьте к нему мелко рубленную петрушку и натёртый или очень мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, чтобы масло стало ароматным и равномерным.
Сформируйте из него 2 плотных брусочка или продолговатых заготовки. Уберите в морозильник минимум на 20–30 минут. Это важный момент: масло должно хорошо схватиться, иначе оно вытечет слишком рано.

Куриные грудки промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Аккуратно отделите малое филе, если оно есть, и отложите в сторону.
Каждую грудку разрежьте вдоль, чтобы получить пласт. Потом накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте, но не в кашу. Нужен ровный, пластичный кусок, который можно свернуть.

Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.

Достаньте масло из морозильника.
Положите масляный брусочек внутрь куриного пласта, аккуратно заверните мясо со всех сторон, чтобы масло оказалось внутри.
Если используете малое филе, можно дополнительно прикрыть место шва, чтобы котлета получилась более герметичной.

Старайтесь делать плотную форму. Чем аккуратнее завернёте, тем меньше шансов, что масло убежит при жарке.

Поставьте рядом три тарелки:

в первую насыпьте муку
во вторую разбейте яйца и слегка взбейте их с щепоткой соли
в третью высыпьте панировочные сухари
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, потом окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
Для более плотной и надёжной корочки можно повторить яйцо и сухари ещё раз. Для котлет по-киевски это не лишнее, а наоборот полезно.

Собранные котлеты желательно убрать в морозильник на 10–15 минут или хотя бы в холодильник на 20 минут.
Это помогает им держать форму, а масло внутри остаётся более стабильным. На домашней кухне этот шаг очень выручает, особенно если хочется, чтобы всё вышло красиво с первого раза.

Разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Оно должно быть хорошо прогрето, но не дымиться.
Добавьте кусочек сливочного масла для вкуса.
Выложите котлеты и обжарьте со всех сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно жарить на слишком сильном огне, иначе панировка сгорит, а внутри мясо ещё не дойдёт.

Жарьте аккуратно, переворачивая котлеты щипцами или лопаткой. Поверхность должна стать ровной и румяной.

Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 12–15 минут.
Именно в духовке курица спокойно дойдёт внутри, а масло останется внутри за счёт плотной панировки.
Если котлеты крупные, можно подержать их на пару минут дольше.

Готовая котлета по-киевски должна быть румяной снаружи, а внутри полностью прожаренной и сочной.
Когда разрезаете её, изнутри должно вытекать ароматное сливочное масло. Это, пожалуй, самый приятный момент во всей истории.

Подавайте котлеты сразу, пока они горячие и хрустящие.
К ним отлично подходят картофельное пюре, рис, гречка или просто лёгкий овощной гарнир.
Но честно говоря, здесь даже без гарнира блюдо уже звучит очень по-ресторанному.