Рыбу очистите, выпотрошите, если это ещё не сделано, и хорошо промойте.
После этого обязательно обсушите её бумажными полотенцами. Это важный момент: если на поверхности останется влага, рыба получится менее румяной и может пустить лишний сок.

С обеих сторон форели можно сделать по 2–3 неглубоких косых надреза.
Это поможет рыбе лучше пропитаться ароматом лимона и трав, а ещё она будет выглядеть аккуратнее после запекания.

Лимон нарежьте тонкими кружочками.
Чеснок мелко нарежьте или раздавите ножом.
Укроп и петрушку порубите не слишком крупно, чтобы они легко вошли внутрь рыбы и не мешали при запекании.

Натрите форель снаружи и внутри солью и чёрным перцем.
Затем смажьте её оливковым маслом. Масло нужно не для тяжести, а чтобы рыба лучше запеклась и сохранила сочность.

В брюшко рыбы положите немного лимонных кружочков, чеснок, веточки тимьяна, укроп и петрушку.
Несколько кружочков лимона можно оставить и для верха. Они красиво смотрятся после запекания и дают лёгкий аромат прямо во время готовки.

Застелите противень или форму для запекания пергаментом.
Если хотите более сочный результат, можно положить форель в фольгу или сделать из неё неплотный «конверт». Если же нужна чуть более румяная корочка, запекайте открыто. Оба варианта рабочие, просто у каждого свой характер.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите форель в форму и запекайте примерно 20–25 минут, в зависимости от размера рыбы.
Не передерживайте: форель готовится быстро, и это как раз тот случай, когда лишние 5 минут могут испортить всю нежность.

Готовая форель должна легко разделяться вилкой, а мясо внутри — оставаться светлым и сочным.
Если рыба крупная, можно аккуратно проверить самую толстую часть. Главное, чтобы она не пересохла.

После духовки можно сбрызнуть рыбу несколькими каплями свежего лимонного сока.
Это не обязательно, но вкус получается чуть ярче и свежее. Иногда именно такая мелочь и делает блюдо более собранным.

Подавайте форель сразу, пока она горячая.
К ней отлично подходят запечённые овощи, молодой картофель, рис или просто лёгкий салат.
Если сверху положить ещё пару веточек зелени и дольку лимона, блюдо будет смотреться совсем по-ресторанному, хотя дома его приготовить очень просто.